マーボー豆腐（キッズ）

2006年にこどもの栄養（こども未来財団）に投稿した乳幼児用のマーボー豆腐をスチコンで試作しました。

保育園でとても人気があるレシピです。

1人分量

豆腐　60ｇ
豚ひき肉　15ｇ
ひき割り納豆　10ｇ
にんじん　10ｇ
ねぎ　15ｇ
油　　0ｇ　←スチコンを使ったので使用しませんでした。
水　　20ｇ　←回転釜て作る時は30ｇです
みそ　2ｇ
しょうゆ　4ｇ
砂糖　2ｇ
片栗粉　2ｇ
（片栗粉は水4ｇで溶きました）

今日はガスコンロとスチコンを組み合わせて作りました。

①　豆腐をゆでる　→　スチコン　設定スチーム100℃6分
②　豆腐以外の材料を炒めて、調味料を加えて加熱　→　ガスコンロ

③　①と②を合わせて加熱　→　スチコン　設定コンビ160℃8分水蒸気量100％
④　水溶き片栗粉を加えて加熱　→　スチコン　設定コンビ160℃2分水蒸気量100％

スチコンを使うメリットは、
・豆腐の水切りが楽々。
・焦げる心配がないので、混ぜる回数が少なく豆腐が崩れない。

集団給食とは思えない、マーボー豆腐の仕上がりでした。

作るときのポイントは
・豆腐の水切り
　　　→穴あきホテルパンにクッキングペーパーをひく
・水溶き片栗粉でとじる
　　　→多めの水で分量の片栗粉を溶く。
　　　　　（今日は片栗粉の2倍の量の水で溶きました。）
・水溶き片栗粉をまんべんなくかけてさっくり混ぜる。
　　　→この時点でとろみがなくても、加熱することでいい感じに仕上がります。