肉じゃが（ひき肉）

料理区分「092　肉（煮・蒸物）」の「肉じゃが」の試作をしました。
わんぱくランチ月刊献立の9月5日の献立です。

煮崩れる心配がないので、子どもの口に合わせてジャストサイズにカットしました。

材料を切って、調味料を計れば、あとはスチコンにお任せ！

肉以外の切った材料をホテルパンに入れて加熱
モード：スチーム　温度：100℃　時間：6分間　水蒸気量：100% 

 

合わせ調味料を注ぎ、肉を上に載せて加熱
モード：コンビ　温度：160℃　時間：25分間　水蒸気量：100% 

 

クッキングシートを上にかぶせます。

煮崩れることもなく、味も均等につき、少量（2/3ホテルパンで10人分）でもおいしく作ることができましたが、作るときに迷ったことは、しらたきの扱いです。

こんにゃく＝しらたきの下処理の基本は、「塩でもんで流水で流し、さっとゆでる」。下処理で、臭みを省かれ、また味がしみ込みやすくなります。

今日は、塩もみは省いて、いもと野菜をスチームした際に、一緒に加えて加熱しました。臭みもなく思った以上にしらたきに味がしみ込んでいたので、今回は成功。という事でしょうか？

でも、心配！しらたきは製品によって使用されている凝固剤が違うので、念のために塩もみして流水で洗っておく方が安全かもしれません。手を抜きたい！でもおいしく作りたい！

どこまで工程をシンプルにできるかが課題です。

今日は、じゃが芋と野菜のスチームの時に、ほうれんそうともやしを一緒に加熱したので、一度に2品作ることができました。スチコンは、本当に便利です。